Ensalada griega de pollo y aguacate

Ingredientes:

• 1,8 kg de pollo asado, a temperatura ambiente.
• 2 aguacates maduros.
• 3 cucharadas de zumo de limón, y un poco más para rociar los aguacates.
• 200 g de queso feta.
• 1/2 cucharadita de orégano desecado y una de menta.
• unas cuantas ramitas de perejil.
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 2 lechugas romanas, cortadas a trozos.
• 4 tomates, cortados a cuñas.
• 3 cebolletas, finamente picadas.
• 2 cucharadas de aceitunas negras.

Elaboración:

Retirar la carne del pollo y desmenuzarla gruesa. Pelar los aguacates, abrirlos por la mitad sacar el hueso y cortar las mitades a cuñas, de arriba abajo. Rociarlos con un poco de zumo de limón. Cortar el queso feta a dados y condimentarlo con el orégano y la menta. Arrancar las hojitas de perejil y reservar a parte.

Batir las 3 cucharadas de zumo de limón con el aceite de oliva y condimentar. En un cuenco grande, mezclar el pollo, la lechuga, los tomates y las cebolletas y, con cuidado, añadir los aguacates y tres cuartas partes del aliño.

Sazonar al gusto y esparcir por encima el queso feta, las aceitunas y el perejil, y aderezar con el resto del aliño y unas gotitas más de zumo de limón.