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Ingredientes:

• 1 aguacate
• 50 ml. de crema de leche
• 50 gramos de queso mascarpone
• mermelada de frambuesa
• Un chorrito de limón

Elaboración:

Abrir el aguacate y rociarlo con limón, para que no se oscurezca. Sacar la pulpa con una cucharilla y pasarla por la batidora, junto con la crema de leche.

Poner la mezcla que hemos hecho en una copa. Preparar el mascarpone en un bol y emulsionar con ayuda de un tenedor, añadirlo a la crema de aguacate, poniendolo por encima ó si lo preferís lo mezclais.

Seguidamente, cubris con mermelada de frambuesa y a comer.

Servir frio.

Para 4 personas

• 2 aguacates duros
• 1 pepino tierno
• 50 gr de salmón fresco
• 1/2 limón
• 1 tomate licuado
• sésamo blanco
• sésamo negro
• sal
• aceite de oliva

Elaboración:

Limpiar el salmón, retirar las espinas, picar muy finito, echar en un bol y reservar.

Lavar bien el pepino, picar medio pepino muy finito-reservar el extremo más estrecho del pepino para el snack-y echar en el bol junto al salmón.

Añadir un poco de sal, aceite de oliva y el zumo de limón. Mezclar bien el conjunto.

Pelar el aguacate, sacar unas tiras a lo largo con ayuda de una mandolina y cuadrar un poco los extremos.

Rellenar las tiras de aguacate con la mezcla, hacer un rollito y emplatar.

Añadir un poco de tomate por encima y acompañar del snack.

Para el snack:

Cortar el pepino restante en rodajas con ayuda de una mandolina.

Extender las rodajas sobre una superficie, añadir un poco de sal por encima y dejar durante 2 min.

Pasar por la mezcla de ambos sésamos, emplatar y reservar.

Ingredientes:

• 1 chirimoya madura, grande
• ½ taza de agua
• ½ taza de azúcar
• 2 cucharadas de jugo de naranja
• Hojas de menta fresca

Preparación:

Cortar la chirimoya a lo largo en ocho rebanadas. Pelar y botar la cáscara; quitar las pepas. Picar suficiente fruta para obtener  1 ¼ tazas.

En una olla para 2 litros poner el azúcar y el agua. Hervir a fuego alto hasta que la mezcla reduzca a ½ taza. Dejar enfriar totalmente.

Licuar la chirimoya con el jugo de naranja, hasta obtener puré. Incorporar el jarabe. Verter la mezcla en un recipiente, cubrir y congelar hasta que esté firme, aproximadamente 1 hora. Cortar la mezcla en trozos pequeños y licuar hasta obtener un puré suave. Envasar herméticamente ycongelar hasta que este firme, por lo menos 2 horas.

Para servir, dejar reposar a temperatura ambiente hasta que se suavice un poco. Se adorna con las hojas de menta.

Ingredientes:

• Crocante
• 1 Paquete de GALLETAS DE MANTEQUILLA
• ½ Taza de mantequilla derretida.
• ½ Taza de almendras picadas

Preparación:

En un bowl muele las galletas de mantequilla hasta que quede como migas. Agrega la mantequilla derretida y las almendras, formando pequeños grumos. Refrigerar.

Aparte bate la crema a punto de chantilly, agrega la pulpa de chirimoya y bate hasta unificar. Hidrata el colapez en abundante agua fría durante 5 min., escurre y estruja. En un pequeño recipiente tomar un poco de la mezcla de crema (1/2 taza) y llevar a baño maría hasta disolver el colapez, un vez lista agrega nuevamente a la mezcla y revuelve hasta juntar todo.

En un recipiente junta las frambuesas, espolvorear el azúcar flor con el ron y macerar en refrigeración durante 20 min.

Montaje:

En la base de la copa dispone una cucharada de frambuesa, luego cubre con una capa delgada de cramble, terminando con el mousse de chirimoya, repitiendo la operación hasta completar la copa. Decorar con una frutilla, una rama de chocolate y hojas de menta fresca.

Ingredientes:

• 1 mango maduro,
• 100 gr. de azúcar,
• 100 gr. de aceite de oliva de baja acidez,
• 300 gr. de harina de repostería,
• 1 sobre de levadura en polvo,
• 3 cucharadas colmadas de harina de maíz o soja,
• el zumo de 1 naranja y de 1 limón,
• canela,
• una pizca de sal

Preparación:

Lo primero que hacemos es poner a hervir a fuego lento el zumo de limón, el zumo de naranja, el azúcar y el mango pelado y cortado en rodajas. Dejamos que caramelice todo unos 15 minutos y dejamos enfriar un poco.

Ahora mezclamos la levadura con la harina, el aceite, una pizca de sal y un poco de canela molida. Añadimos el caramelo de mango algo tibio y mezclamos bien para que quede una masa uniforme. Las rodajas las reservamos.

Ahora vertemos la masa en un molde rectangular engrasado o con papel de horno. Introducimos las rodajas de mango en vertical a lo largo del molde para que se vean al cortar el bizcocho. Horneamos durante una media hora a temperatura precalentada de 190 grados. Desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.

Ingredientes:

• 1 aguacate,
• 8 rebanadas de pan de molde,
• 2 latas de atún,
• pepinillos o cebollitas en vinagre,
• mayonesa,
• sal,
• pimienta.

Preparación:

Pelamos y cortamos el aguacate deshuesado en finas rodajas.

Escurrimos el atún y lo mezclamos con los encurtidos picados.

Untamos las rebanadas tostadas de pan con mayonesa y las salpimentamos, añadimos el atún, otro poco de mayonesa y las rodajas de aguacate.

Tapamos con el pan.

Ingredientes

(Para 4 personas)

• 350 g de espaguetis.
• 2 aguacates.
• 200 g de queso crema.
• 1 decilitro de nata liquida.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 diente de ajo.
• Unas ramitas de perejil.
• Sal.
• 150 g de frutos secos tostados (avellanas, pistachos, almendras, etc…).
• 100 g de frutas desecadas (uvas, ciruelas, albaricoques, etc…).

Elaboración:

Cocemos los espaguetis en agua hirviendo con sal. Una vez cocidos (unos 8 minutos) escurrimos y enfriamos bajo el chorro de agua fría, volvemos a escurrir y reservamos untados de aceite de oliva.

Hacemos una salsa ligera mezclando el diente de ajo, unas hojitas de perejil, la nata, el aceite de oliva, el queso crema y los aguacates pelados y troceados. Batimos con la batidora electrica hasta formar una crema homogenena, ponemos a punto de sal y reservamos.

Troceamos los frutos secos tostados, las frutas desecadas y reservamos. Salseamos los espaguetis con la crema de aguacate y decoramos con los frutos secos y las frutas desecadas.

Se puede tomar este plato frío o con los espaguetis ligeramente calientes, pero la salsa es más sabrosa cuando está fría.

Ingredientes:
3 chirimoyas maduras2 yogurt natural1 cucharaditas de azúcar1 cucharada de gelatina en polvo1/2 taza de agua3 claras6 tulipas con borde de chocolate
Preparación:
En una procesadora mezclar la carne de la chirimoya junto al yogurt y el azúcar.
Luego de mezclar bien dejar reposar un rato.
Aparte, en un recipiente disolver la gelatina con el agua y llevarla a baño maría hasta calentar.
Unir ambas mezclas y revolver.
Batir las claras y sumarlas a la preparación anterior de manera envolvente.
Una vez que se hiervan todos los ingredientes traspasar a las tulipas y refrigerar hasta servir.

• 1 taza de galletas dulces (vainilla o similar), molidas
• 1/3 de taza de castañas o nueces, tostadas y molidas (puede reemplazarse por nueces, almendras o maní)
• 1/4 de taza de azúcar
• 6 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

Relleno:

• 450 g (16 oz / 2 paquetes) de queso crema a temperatura de ambiente
• 400 g (14 oz /1 lata) de leche condensada
• 1 1/2 taza de pulpa de chirimoya
• Jugo de 1 limón
• 1 cucharada (10 g) de colapez o gelatina en polvo o 2 hojas de colapez de 5 g c/u
• 1 1/2 de crema de leche, ligeramente batida

Salsa de chocolate:

• 250 g de chocolate semi dulce, picado
• 1 1/2 taza de crema de leche

Preparación

Corteza:

Mezclar las galletas con las nueces molidas, el azúcar y la mantequilla derretida hasta que todo esté unido y quede una masa ligeramente húmeda.

Presionar esta mezcla en la base y los costados (hasta la mitad) de un molde desarmable de 24 cms. (9 1/2 pulgadas), ligeramente engrasado. Llevar al horno precalentado a 400ºF (200ºC) y hornear por 10 a 15 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Retirar del horno y enfriar completamente antes de rellenar.

Relleno:

Hidratar la colapez en 1/3 de taza de agua por unos minutos y disolver a fuego lento. Enfriar.

Batir el queso crema con la leche condensada hasta que esté cremoso.

Mezclar la pulpa de chirimoya con el jugo de limón para evitar que se oxide y agregar a la mezcla del queso con la leche condensada.

Agregar la colapez disuelta (a temperatura de ambiente) y mezclar. Batir la crema de leche hasta que esté ligeramente espesa y agregar a lo anterior en forma envolvente. Verter en molde preparado y refrigerar por 4 horas o hasta que haya cuajado.

Salsa de chocolate:

Calentar la crema de leche hasta justo antes de hervir. Retirar del fuego y agregar el chocolate picado. Esperar unos minutos y mezclar con una cuchara hasta que todo el chocolate se haya disuelto.

Para servir:

Desmoldar el cheesecake y cubrir con la chirimoya picada.

Servir y bañar con la salsa de chocolate.

Opcional:

1 chirimoya cortada en trozos para la decoración mezclada con jugo de 1/2 limón.

• 2 codorniz limpia
• 2 chirimoya
• 20 gr. pipas
• 50 gr. guisantes
• 30 gr. mantequilla
• 10 gr. pimienta
• 20 dl. nata
• 10 gr. sal
• 250 dl. agua
• aceite de oliva (un chorrito)
• 40 dl. oporto
• 10 gr. azúcar

Elaboración:

Las dos codornices se marcan por ambos lados en una sartén caliente con aceite de oliva y luego se introducen con la sartén en el horno a 180º durante unos 6 minutos aproximadamente.

Para el puré se pelan las chirimoyas y se ponen a cocer con el agua y los guisantes para darle color durante unos 30 minutos. Se escurren los guisantes y las chirimoyas con un trapo para sacarles todo el agua. A continuación se calienta la mantequilla en una olla hasta que esté dorada, se le añade la nata y cuando hierva se añaden los guisantes, la chirimoya, la sal y la pimienta y se pasará todo junto por un tamiz muy fino.

Se pone el Oporto a reducir hasta que nos coja cuerpo. Una vez reducido el oporto, se añade el azúcar y se bate para poder pintar las codornices y saborear un digno plato.

Se utilizarán las pipas de girasol para decorar el plato.