Para 12 personas.

Ingredientes:

• 1 kilo de kiwis,
• 800 gr. de azúcar,
• 1 limón,

Preparación:

Pelar los kiwis, trocearlos y colocarlos en una cacerola, preferiblemente de cobre o esmaltada. Incorporar el azúcar, mezclar y dejar reposar un par de horas. Lavar el limón, secarlo y cortarlo en 4 o 6 trozos. Incorporar el limón a los kiwis, acercar al fuego y cocer unos 45 minutos, moviendo a menudo con cuchara de madera hasta que se consiga una consistencia espesita. Aplastar los trozos de limón para que suelten el jugo y sabor, y repartir en tarros, previamente esterilizados y etiquetados.

Para 8 personas.

Preparación:

• galleta maría, 150 gramo
• 150 gr. de mantequilla,
• 50 gr. de azúcar,
• 250 gr. de requesón,
• 1 taza de zumo de granada,
• 1 taza de nata líquida,
• 3 huevos,
• 1 kiwi,
• 1 cucharada de mermelada,

Preparación:

Poner la mantequilla en un cuenco y llevar al microondas. Conectar la máxima potencia y cocinar 45 segundos. En un robot o en un cuenco, mezclar la mantequilla ablandada con las galletas desmenuzadas y el azúcar hasta que se obtenga una preparación de consistencia uniforme. Elegir un molde de vidrio de 22 cm de diámetro y tapizar con plástico adherente, dejando que sobresalga para poder desmoldar mejor. Forrarlo con la mezcla preparada. Llevar el molde al microondas, conectar la máxima potencia y cocinar durante 2 minutos. Extraer y reservar. Para confeccionar el relleno, poner en el vaso de la batidora los ingredientes del relleno: el requesón, el zumo de granada, la nata y los huevos. Batir bien y verter en el molde. Llevarlo de nuevo al microondas y cocinar, al 75% de potencia, 7 minutos. Conectar la máxima potencia y cocinar por espacio de 2 minutos más. Dejar enfriar y adornar con las rodajas de kiwi y granos de granada. Rebajar la mermelada con 1 cucharada de agua templada y abrillantar con ella la superficie de la tarta.

Ingredientes:

• 150 grs escarola
• Aceite de oliva virgen
• 170 grs lechuga de hoja de roble
• Vinagreta de frambuesa
• 150 grs granada
• Sal
• Pimienta negra

Elaboración:

Eliminamos las hojas exteriores de la escarola, lavamos el resto cuidadosamente, las dejamos escurrir y las cortamos en trozos. Hacemos lo mismo con la lechuga de hoja de roble. Las disponemos sobre una fuente de servicio.

Aderezamos con aceite de oliva virgen y unas gotas de vinagre, sazonamos y molemos sobre ellas un poco de pimienta negra. Removemos bien y repartimos sobre la ensalada las pepitas de granada, cuidadosamente limpias de telillas. Y ya está limpia para servir.

Ingredientes:

• 1/2 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 mango
• cebollino
• aceite de oliva
• vinagre de jerez
• sal y pimienta

Preparación:

Picar finamente la cebolla, los pimientos, el mango y el cebollino.

Mezclar con el aceite y el vinagre y salpimentar.

Para 6 personas.

Ingredientes:

• 3 mangos,
• 3 tazas de agua,
• 125 gramos de azúcar,
• 4 cucharadas de zumo de limón,

Preparación:

Pelar los mangos y licuar la pulpa, añadiendo un poco de agua. Agregar el azúcar, el zumo de limón y el agua restante. Licuar de nuevo y colar. Servir